【徽州美食】年味 是岁月酿出的一杯五城米酒
在徽州五城,家家户户酿米酒
自酿自饮,已是上千年的传统
“到五城,喝米酒”
已成为这里的饮食文化
顶峰时,五城从街首到街尾尽是米酒飘香
酿制五城米酒
需要经过多道严密工序酿制而成
在处理水温、酒曲等工序上有着独特的祖传秘方
因而色泽清澈透明,入口醇厚甘绵
第一步:淘米
将糯米淘洗干净
用清水浸泡
水将糯米浸透无白心即可
第二步:浸泡
淘好的糯米需要浸泡
冬季需要一天的时间
第三步:蒸米
将浸泡后的糯米冲洗干净
沥干后放入蒸格中蒸熟
饭粒膨胀发亮并且松散柔软
就可以关火取出
第四步:拌曲
将蒸熟之后的糯米
倒入簸箕等竹编的工具上冷却
待温度不烫手心后,再开始拌曲
分几次撒入甜酒曲,每次都翻动搅拌
如此循环往复,直至用完所有的酒曲
第五步:发酵
将拌好酒曲的糯米放入陶罐等容器中
压实后用木棍将中间压出一个窝
然后盖上盖子,静放在阴凉通风处
让其自然发酵、糖化
隔三五天要将饭团和酒液搅拌一次
20至25天之后罐内散发出米酒香
开盖后饭团下沉,酒液澄清
五城米酒不仅香甜味美
文化价值也很高
2010年,五城米酒酿造技艺
被列入安徽省省级非物质文化遗产名录
2014年,五城米酒成为国家地理标志保护产品
一冬一酿
乡愁和年味,在温暖滋长
虽说手工酿酒难度大、周期长、成本高
但勤劳朴实的徽州五城人依然坚守本心
顽强地传承着这项延绵千年的传统酿酒技艺
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