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天都江苑

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现房售完 洋房 普通住宅 名牌地产

【徽州美食】年味 是岁月酿出的一杯五城米酒

2019-01-06 14:19:36
楼盘网

在徽州五城,家家户户酿米酒

自酿自饮,已是上千年的传统

“到五城,喝米酒”

已成为这里的饮食文化

顶峰时,五城从街首到街尾尽是米酒飘香



酿制五城米酒

需要经过多道严密工序酿制而成

在处理水温、酒曲等工序上有着独特的祖传秘方

因而色泽清澈透明,入口醇厚甘绵



第一步:淘米

将糯米淘洗干净

用清水浸泡

水将糯米浸透无白心即可



第二步:浸泡

淘好的糯米需要浸泡

冬季需要一天的时间



第三步:蒸米

将浸泡后的糯米冲洗干净

沥干后放入蒸格中蒸熟

饭粒膨胀发亮并且松散柔软

就可以关火取出



第四步:拌曲

将蒸熟之后的糯米

倒入簸箕等竹编的工具上冷却

待温度不烫手心后,再开始拌曲

分几次撒入甜酒曲,每次都翻动搅拌

如此循环往复,直至用完所有的酒曲



第五步:发酵

将拌好酒曲的糯米放入陶罐等容器中

压实后用木棍将中间压出一个窝

然后盖上盖子,静放在阴凉通风处

让其自然发酵、糖化

隔三五天要将饭团和酒液搅拌一次

20至25天之后罐内散发出米酒香

开盖后饭团下沉,酒液澄清



五城米酒不仅香甜味美

文化价值也很高

2010年,五城米酒酿造技艺

被列入安徽省省级非物质文化遗产名录

2014年,五城米酒成为国家地理标志保护产品



一冬一酿

乡愁和年味,在温暖滋长

虽说手工酿酒难度大、周期长、成本高

但勤劳朴实的徽州五城人依然坚守本心

顽强地传承着这项延绵千年的传统酿酒技艺


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